Guy Martin Fils De Jacques Martin – La cuisine est un art pour Guy Martin, chef de cuisine du restaurant le Grand Véfour. Ses voyages sont une source d’inspiration pour ses créations délicates et uniques. Il était courant que ceux qui trouvaient leur vocation dans la lecture prennent des risques calculés dans leur vie professionnelle.
Même le célèbre chef Guy Martin se posait parfois des questions difficiles. Aujourd’hui, les gens sont impressionnés par sa cuisine sincère. Guy Martin a débuté sa carrière culinaire en autodidacte en préparant des pizzas, et il est aujourd’hui considéré comme l’un des sept plus grands chefs du monde. Après un voyage réussi et qui lui a valu de nombreux trophées, il s’efforce de partager son savoir avec ses confrères aficionados.
Autobiographie : du Grand Véfour aux Rolling Stones
Le futur grand chef français avait l’ambition de devenir une rock star ou un médecin quand il était enfant. Guy Martin est issu d’une longue lignée de gourmets ; il est né le 3 février 1957 à Bourg-Saint-Maurice, en Savoie.
Son nom de famille peut laisser croire le contraire, mais il n’est ni pilote de moto ni fils de l’animateur Jacques Martin, comme voudrait le laisser croire son célèbre homonyme britannique. “Quand j’étais jeune, je travaillais pour mes grands-parents, des agriculteurs, et je ne me souviens pas m’être levé après 5 heures du matin.” Il dit que le travail est devenu ancré en lui au cours de son éducation.
Il a commencé à vivre de la pizza à l’âge de dix-sept ans. La lecture du livre Practical Gastronomy d’Ali-Baba lui fait perdre tout intérêt pour son ambition d’enfance de devenir guitariste. Il examine les recettes tout seul. Je savais quel était le produit approprié, mais il me manquait les connaissances nécessaires pour le mettre en œuvre. “Vraiment, la lecture d’Ali-Baba a été un tournant dans ma carrière”, se souvient-il.
Se lançant dans le voyage culinaire, il tenait son baccalauréat en main. D’abord au Château de Coudrée, puis au Château de Divonne, il a été chef chez Relais & Châteaux de 1981 à 1991. C’était la première victoire d’une série d’années remplies de distinctions.
Il avait à peine trois mois d’expérience en cuisine lorsqu’il a obtenu sa première étoile au Guide Michelin en 1985. Le chef Michel est le plus jeune à avoir jamais reçu une étoile Michelin. En 1991, un autre est sorti. En 1987, il reçoit le Flocon d’Or de la gastronomie française, et en 1988, il est appelé Jeune Espoir de la gastronomie française. Ces deux macarons ont eu lieu en 1986 et 1987.
Guy Martin change de bar le 1er novembre 1991, et dans le 1er arrondissement de Paris, il retrouve les cuisines du Grand Véfour. Ce n’est pas facile du tout. Ses distinctions incluent le prix Atmosphère et le Fourneau d’Or de la Gastronomie Française, tous deux reçus en 1992.
Le Guide Champérard l’a nommé Jeune Chef de l’année en 1994 et le Guide Pudlowski l’a nommé Meilleur Chef de l’année en 1994. 1995. Le président de la Chambre de Haute Gastronomie de France le nomme même conseiller.
Son ambition d’écrire des livres est motivée par le désir de partager son intérêt. Son livre Recettes gourmandes de 1997 lui vaut un prix littéraire et le titre de Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres. Sa liste impressionnante de réalisations s’est poursuivie sans relâche, culminant en 2000 lorsqu’il a obtenu la très convoitée troisième étoile du Guide Michelin et en 2003.
À l’heure actuelle, il est considéré comme l’un des sept meilleurs cuisiniers du monde. En octobre 2006, il crée finalement Sensing, son premier restaurant, grâce à toute cette renommée et cette expérience. Cette table française a été dévoilée en janvier 2009 à Boston, aux États-Unis. Par intermittence, Guy Martin publie de nombreux ouvrages, dont Un artiste au Grand Véfour, Légumes, Contes et Recettes, Dictionnaire des Mots de la Cuisine, La chemin des étoiles et Gourmand de père en fils.
Ses voyages et son appréciation de la région lui servent d’inspiration pour son émission Épicerie Fine, diffusée sur TV5 Monde. Son épouse, l’actrice allemande Katherina Marx, est co-animatrice de l’émission Art de vivre et Tendances de la même chaîne.
Ce chef tenace, amoureux de la musique et des arts, est-il prêt à confier les fourneaux à son fils Flavien ? Tout cela est assez incertain. “Je mène ma vie au quotidien”, déclare-t-il. Nous pourrions encore avoir quelques surprises de la part du chef. Les rêves sont essentiels. Heureusement, je peux souvent faire de leurs rêves une réalité au travail.
On fête les 25 ans du Grand Véfour de Guy Martin.
N’hésitez pas à visiter le Grand Véfour de Guy Martin. Guy Martin nous met au défi de (re)découvrir les grands classiques de la maison en l’honneur de son quarter siècle comme chef de cette institution parisienne… L’heure est au départ !
Des restaurants au riche patrimoine
Guy Martin a eu l’audace de soutenir l’ouverture d’une multitude de nouvelles entreprises. Certains ont fermé définitivement leurs portes, tandis que d’autres sont devenus le bureau du chef. Une marque charnière de sa carrière restera toujours Le Grand Véfour, situé au 17 rue Beaujolais dans la capitale.
Installé en toute sécurité dans les jardins du Palais-Royal, ce restaurant sert ses clients depuis plus de 200 ans, période pendant laquelle il a été décoré dans le style du Second Empire. Le chef s’est lancé dans d’autres projets après avoir racheté le restaurant en 2011, l’année même où il perdait sa troisième étoile.
Il fait tout, de la gestion d’un hôtel à Chamonix à l’élaboration de la carte Cristal Room Baccarat, en passant par le lancement du 68 Guy Martin sur les Champs Elysées, l’ouverture d’une école de cuisine à Paris pour les 5 à 110 ans, la gestion d’une sandwicherie de luxe appelée Le Miyou, un restaurant gastronomique restaurant au sein de la Maison Baccat, devenir conseiller de la maison La Mère Poulard, ouvrir un bistro italien, collaborer avec des entreprises comme Monoprix, gérer un hôtel à Chamonix et lancer I Love Paris de Guy Martin, élu meilleur restaurant d’aéroport au monde . Sa liste de réalisations est longue.
Après avoir ouvert en 2006 sous le nom d’origine, Sensing a subi un changement de nom et de thème pour devenir Guy Martin Italia. Son intention initiale était d’offrir un cadre calme et accueillant dans lequel les visiteurs pourraient laisser vagabonder leurs sens. Tout comme son homologue américain, il est désormais fermé. Son Atelier du 8e arrondissement de Paris est le lieu préféré du chef ; là-bas, il organise des événements, donne des conseils et donne des cours à tous ceux qui s’intéressent à la cuisine.
Cuisine japonaise authentique
Jérôme Mondière, le gars des raviolis et Martin Les plats créés par Guy Martin sont tous des fusions savantes de saveurs classiques et contemporaines. Le produit final est une version élégante des plats traditionnels qui parvient à être à la fois inédite et légère en bouche. Couleurs, senteurs, émotions et voyages, notamment au Japon, nourrissent l’inspiration de ce Savoyard. Le chef imagine et crée le résultat visuel époustouflant de chaque plat en s’inspirant de son amour de la peinture et de l’art en général.
Comme il le démontre dans son émission Épicerie Fine, il utilise des épices et accorde une grande valeur à la sélection des ingrédients. Il ajoute qu’être réceptif aux nouvelles informations, écouter les clients et répondre à leurs attentes font partie de sa sauce secrète. Les menus de chacun de ses restaurants présentaient des plats à la fois innovants et adaptés aux goûts de ses clients.
Recettes de produits nobles
Chaque saison apporte de nouveaux plats au Grand Véfour, même si les plats signatures du célèbre chef sont toujours disponibles. Ainsi, vous n’avez que l’embarras du choix : filets de Saint-Jacques poêlés, asperges vertes au lard Colonnata, parmentier de queue de bœuf aux truffes, carpaccio de Saint-Jacques au caviar, tour d’artichauts, etc. Enfin, le gâteau de Savoie, confectionné selon la recette de sa grand-mère, est un délice irrésistible dont Guy Martin raffole.
En revanche, les clients ont la possibilité d’être agréablement surpris par les créations du chef, qui peuvent inclure du thon mariné dans du guacamole à l’encre de seiche, un palet de noisettes garni de chocolat au lait, de glace au caramel brun et de sel de Guérande. Coquilles Saint-Jacques, truffes, foie gras, homard et escargots, ses produits préférés, sont fréquemment mis à l’honneur. Donnez-lui juste un petit avant-goût.
Dans le livre “Petits secrets de Grands chefs” de Véronique André, paru en septembre 2021 chez Hachette Pratique, le chef met en valeur un mélange de techniques traditionnelles et modernes en servant des plats comme le pigeon Prince Rainier III, la tarte aux artichauts, la glace au lait d’amande, et carottes confites.
Le village de Bourg-Saint-Maurice est le lieu de naissance de Guy Martin le 3 février 1957. Ayant grandi dans une région rurale de France, sa mère lui a appris les tenants et les aboutissants de la cuisine, tandis que son père était impliqué dans les travaux publics. Il s’inscrit à des cours de guitare dans une boucherie à l’âge de quatorze ans, déterminé à poursuivre une carrière dans la musique.
Sa vie a radicalement changé après avoir découvert le livre de cuisine « La gastronomie pratique d’Ali-Bab » quelques années plus tard. À l’âge de dix-sept ans, il a commencé à travailler comme pizzaïolo. Il décide de ne pas poursuivre ses études après avoir obtenu le baccalauréat en tant que candidat indépendant et devient donc chef.
À l’âge de 23 ans, Guy Martin débute son métier de chef au Relais & Châteaux du Coudray, lieu connu pour son décor médiéval exquis et merveilleux. Son mandat de gérant des Relais & Châteaux de Divonne lui vaut sa première étoile. Les avantages continuent d’apparaître par la suite.
Outre le Jeune Espoir de la cuisine française en 1988, le Flocon d’or de la gastronomie française en 1987 et le Relais & Châteaux Hotel Interaction Award en 1986, il reçoit une autre récompense prestigieuse en 1988.
Et ce n’est pas tout. Quinze ans après sa consécration initiale En 1990, c’est finalement sa deuxième étoile qui lui est décernée.
Depuis le XVIIIe siècle, le Grand Véfour est le lieu de rassemblement des artistes, intellectuels et fashionistas parisiens. En 1991, Jean Taittinger lui cède sa direction. En 2000, il a reçu le titre de Chef du 21e siècle au Japon et en Suisse, où il a également reçu sa troisième étoile.
À partir de zéro, Guy Martin propose des idées, des croquis et des recettes basés sur les concepts qu’il recrée dans chacun d’entre eux. Inspiré par l’art, il est toujours à la recherche d’objets de haute qualité, esthétiques et nouveaux.
ncG1vNJzZmirpaWys7%2FTmqmsmpyktG%2By0WierrFdoq6zwMinZJ%2BhnKh6pbGMo5icqaWawG65wKuroqZf